- 설, 추석, 차례상 진설법
- 가급적 햇곡식 햇과일을 이용하여 음식을 장만하고 메를 대신하여 추석에는 송편을 쓰고 설에는 떡국을 쓴다.
- 추석에는 송편을 설에는 떡국을 쓴다.
- 추석에는 햇곡식 햇과일을 사용한다.
- 삼치, 칼치, 꽁치 등 치자로 끝나는 생선과 복숭아는 제사상에 쓰지 않는다.
- 조율시이(藻栗枾梨)진설법
- 진설자의 왼편으로부터 조(대추) 율(밤), 시(곶감), 이(배)의 순서로 진설하고 다음에 호두 혹은 망과류(넝쿨과일)을 쓰며 끝으로 조과류(다식, 산자, 약과)를 진설한다.
- 홍동백서(紅東白西)진설법
- 은색 과일을 동쪽(참사자우측), 흰색 과일을 서쪽(참사자좌측)에 진설하고 그 가운데 조과류인 다식, 산자, 약과 등을 진설한다.
- 반찬류를 놓는 차례
- 좌포우혜(左脯右醯)라 하여 포(문어, 명태, 오징어 등)를 왼편에 식례를 오른편에 진설하며 침채(김치, 동치미 등), 숙채(불에 삶거나쩌서 익힌 나물), 청장(간장)을 그 가운데 놓는다.
- 생동숙서(生東熟西)라 하여 서쪽에 김치, 동쪽 익힌 나물. 순서는 서쪽부터 콩나물, 숙주나물, 무나물, 고사리, 도라지, 김치는 나박김치만 쓰는 것이 원칙
- 탕을 놓는 차례
- 어동육서(魚東肉西)진설법에 의하여 물고기탕은 동쪽(우측), 육류탕은 서쪽(좌측)에 진설하고 그 가운데 채소 두부 등으로 만든 소탕을 설치하고 단탕, 삼탕, 오탕, 반드시 음수(홀수)로 쓴다.
- 두동미서(頭東尾西)라 하여 어류의 머리는 동쪽으로 꼬리는 서쪽으로 향하게 진설한다.
- 일반적으로 육류, 채소류, 어류로 만들고 건더기만 건져 수북하게 담아야 함. 5탕을 한다면 닭과 오리 추가
- 적과 전을 놓는 차례
- 적이라 함은 불에 굽거나 찐것을 말하며 전이라 함은 기름에 튀긴 것을 말한다.
- 반과 갱을 놓는 차례
- 반서경동(飯西羹東) 밥·술은 서쪽, 국은 동쪽, 시접은 가운데 진설한다
- 반(메)은 오른편에, 갱(국)은 왼편에, 편(떡)은 오른편에 진설하고 수저와 술잔을 그림과 같이 진설한다.
